Zuppa frantoiana

 

Ingredienti

  • 300g di fagioli borlotti secchi
  • 2 carote
  • una cipolla
  • le foglie di un cuore di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50g di pancetta tesa
  • 6 foglie di cavolo nero
  • 2 patate
  • 100 g di polpa di zucca già mondata
  • semi di fi nocchio
  • mezzo pane toscano leggermente raffermo
  • olio extravergine d’oliva toscano novello
  • sale, pepe

Preparazione

1) Mettete a mollo per una notte i fagioli in acqua fredda. Scolateli, trasferiteli in una casseruola con 5 dita di acqua fredda, aggiungete mezza cipolla a spicchi, una carota a rondelle e le foglie di sedano e
portate a bollore. Abbassate la fi amma e proseguite la cottura a pentola semi coperta per circa 2 ore. Regolate di sale, tenete da parte un mestolo di fagioli e frullate i rimanenti con il loro brodo e le verdure.
2) Sbucciate e tritate la cipolla e la carota rimaste con la pancetta e uno spicchio d’aglio e soffriggeteli nell’olio. Unite il passato di fagioli e le foglie di cavolo private della costa centrale e tagliate a tocchetti, la zucca e le patate sbucciate e tagliate a dadi ni, i semi di fi nocchio e una macinata di pepe.
3) Proseguite la cottura per circa 40 minuti. Tagliate il pane a fettine, sfregatelo con l’aglio rimasto sbucciato e conditelo con l’olio nuovo.
Disponete in una grossa ciotola strati di pane e zuppa, cospargete sulla superfi cie i fagioli tenuti da parte e servite.

 

Sale e Pepe